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廚師：郭主義

材料：鮭魚(切粒)250公克、玉米粒150公克、紅蘿蔔(切粒)、南瓜(切粒)各80公克、蒜花生50公克、蔥、西生菜。

調味料：鹽、米酒、胡椒粉、香油。

醃魚料：蛋清1粒、鹽少許、玉米粉1大匙。

作法：

  1. 將片狀鮭魚去骨去皮，並切成小粒狀，加入醃魚料中(米酒、蛋清、玉米粉)醃勻軟化備用。
  2. 玉米粒、紅蘿蔔、南瓜燙熟備用。
  3. 鍋中入油燒到80度熱，放入鮭魚粒，滑油至熟，撈出瀝乾油。
  4. 利用鍋內剩餘的油將蔥下鍋爆香。
  5. 將玉米粒、紅蘿蔔粒、南瓜粒、鮭魚粒下鍋炒香熄火加鹽巴、米酒(去腥)、胡椒粉(去腥並提味)。
  6. 打開火加入香油、蒜花生拌炒後即可上桌。

 
【註】：

1.    雞肉用太白粉醃漬，牛肉、魚肉用玉米粉醃漬=>軟性一點；太白粉炸出來較老。

2.    蒜花生可用黑白芝麻、堅果替代。

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