廚師：郭主義

材料：鮮鮭魚150g(切絲)、洋蔥絲50公克、小黃瓜絲50公克、川木耳絲30公克、黃甜椒絲30公克、香菜末10公克、冰塊。

調味料：水果醋7滴、鹽1小匙、香油1匙。

作法：

1. 洋蔥絲沖水去腥，木耳絲汆燙後，泡入冰水中，冰鎮冷卻後(回脆)，瀝乾水分。
2. 將所有材料、調味料置入碗中，鹽巴、香油、蘋果醋拌勻入味，即可盛盤。
   
   

【註】：

1.    洋蔥可先泡水去腥，切絲後泡冰水增加脆度。

2.    川木耳絲可先泡溫水熱脹，再冷水沖一小時，可幫助清血。

3.    黃甜椒絲先切成片狀後再切絲。

廚師：郭主義

材料：鮭魚(切粒)250公克、玉米粒150公克、紅蘿蔔(切粒)、南瓜(切粒)各80公克、蒜花生50公克、蔥、西生菜。

調味料：鹽、米酒、胡椒粉、香油。

醃魚料：蛋清1粒、鹽少許、玉米粉1大匙。

作法：

1. 將片狀鮭魚去骨去皮，並切成小粒狀，加入醃魚料中(米酒、蛋清、玉米粉)醃勻軟化備用。
2. 玉米粒、紅蘿蔔、南瓜燙熟備用。
3. 鍋中入油燒到80度熱，放入鮭魚粒，滑油至熟，撈出瀝乾油。
4. 利用鍋內剩餘的油將蔥下鍋爆香。
5. 將玉米粒、紅蘿蔔粒、南瓜粒、鮭魚粒下鍋炒香熄火加鹽巴、米酒(去腥)、胡椒粉(去腥並提味)。
6. 打開火加入香油、蒜花生拌炒後即可上桌。

 
【註】：

1.    雞肉用太白粉醃漬，牛肉、魚肉用玉米粉醃漬=>軟性一點；太白粉炸出來較老。

2.    蒜花生可用黑白芝麻、堅果替代。

◆   拒絕感冒

       平日補充足夠的維生素C能提升免疫力，有效的預防感冒。而另一個抗氧化的維生素A，則有保護呼吸道黏膜的功能，可以避免呼吸道受到細菌或病毒的感染。維生素C在柑櫞類水果（如橘子、葡萄柚）及芭樂中的含量很多，而維生素A則可從紅色、黃色蔬菜水果中攝取。

到了感冒的中期，建議多補充維生素B群增強身體代謝排毒能力，再搭配優質蛋白質的攝取，可以促使身體產生抗體，並供給身體修復組織使用，讓感冒能加速復原。礦物質中的鋅有促進傷口癒合，加速生長的作用，所以可以補充牡蠣、紫菜、花生、海魚、瘦豬肉等含鋅的食物。

◆   改善過敏性鼻炎

       過敏性鼻炎的患者可以多選用含維生素A的食物，包括紅黃色的蔬果、蛋、肉類、動物肝臟等，因為維生素A有保護呼吸道黏膜的作用，可以減緩鼻炎不適的症狀。過敏性鼻炎的患者應少吃寒性食物，如：西瓜、香瓜、橘子等，而冰的飲料及冰品也要盡量避免。

       其實有很多人對於某些蛋白質食物產 生過敏，包括牛奶、蛋、麥蛋白等，這種現象多半發生在小孩身上，不過有些成人也會受到這些蛋白質的影響而產生過敏症狀，而鼻炎就可能是此類過敏所反應出的 症狀之一。除了自己在飲食中須多注意是否對某些蛋白質食物會產生過敏現象，亦可透過食物過敏源檢查。

◆   改善生理痛

       生理痛其實是可以透過飲食來改善的，對於有經前陣候群會產生頭痛、想吐症狀的人，以及有生理痛困難的人，補充維生素B6是可以有效預防及改善這些症狀的，因為維生素B6能輔助蛋白質、脂肪及碳水化合物代謝，根據研究顯示體內血糖質的穩定能有助於改善生理期的不適症狀，而維生素B6在它們之間的轉換占有重要角色，繼而達到改善生理痛的目的。富含維生素B6的天然食物包括：糙米、胚芽、燕麥、香蕉、馬鈴薯、蕃茄以及動物的肝臟等。

       要穩定血糖質，建議不要再生理期吃高油或高糖的食物，這會影響到血糖穩定性，反而使症狀加重。當然也要避免太冷的食物，以免子宮收縮加倍疼痛。

◆   改善便秘

       要改善便秘其實很簡單，只要把握三個原則，第一、喝足夠的水分，第二、吃足夠的膳食纖維，第三、養成定時排便習慣。

每個人一定至少要喝1500~2000C.C.的水分， 如果您有其他需求如運動、減重、尿酸過高等，甚至可以提昇到每天2500~3000C.C.的水分攝取。充足的水分可以使血液循環通暢，血中的電解質平衡，而體內廢物也可透過水分經由排尿的方式排出體外。但大多數人都忽略了，水也有軟化糞便的功能，含水量較多的糞便會比較柔軟，也比較好排出。水分包括喝進去的水、飲料，以及喝的湯等，不過建議最健康的飲料還是白開水。

       而膳食纖維雖然是一種不能為人體所吸收的物質，在身體代謝上卻占有一種不可或缺的角色。膳食纖維本身可以促進腸道蠕動，是糞便不會因為停留在腸道中的時間太久，導致水分都被吸收再利用，變得又乾又硬，纖維本身也可吸收水分，能使排便更為順暢。

       最後養成定時排便的習慣也是解決便祕問題的主要方法，千萬不要讓任何事剝奪了排便的時間，因為糞便在體內滯留的時間越久，就容易發酵產生毒素及致癌物質，而便秘也容易造成火氣大，以皮膚粗糙等影響，所以養成定時排便習慣也是一種養生之道。

 
出處︰康鑑文化【營養配對健康加分】

哪些熱門茶飲不可以天天喝？

文．李怡嬅 　攝影．高北雁

2008/09 康健雜誌 118期

國人注重養身，卻往往對於常喝的藥草、藥茶一知半解。

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師黃 裕昌指出，吃中藥、喝藥草茶都是為了平衡體內的氣血，體質偏寒涼的以溫補，身體燥熱的人則需要涼補，每個人適合不同的藥材，若尚未搞清楚自己的體質就亂 補、或是天天吃補過頭，可能弄巧成拙。《康健》請教專家，整理出8種常見、且需要謹慎服用的中藥茶飲，告訴你誰不適合喝？適合飲用的人又該如何聰明喝？

【複方茶飲】

青草茶：虛寒體質不適宜

「醫生，我嘴破好久了，喝青草茶退火為何還是好不了？」台北市立聯合醫院中醫院區中醫師黃裕昌常遇到病人因「火氣大」而嘴破、長面皰，自行購買青草茶退火，卻仍反覆發作的情形。

黃裕昌解釋，熬夜或是工作太勞累，會產生嘴破、口乾舌燥、長面皰等虛火症狀，「虛火是假象，不代表身體屬於熱性體質，」治本的方法是改善生活習慣。

青草茶的確有清涼退火、解熱消炎的效果，一般常用的青草茶成分約有20多種，最常使用的藥材是鳳尾草、其次是車前草、薄荷及咸豐草等。

性偏寒涼的青草茶不適合手腳冰冷、體質虛寒體質的人。腎臟功能不好的人也不宜多喝，青草茶含利尿成分，鉀離子含量也高，喝太多會增加腎臟負擔。

聰明服用：適合的人一週2～3次就好  不要天天喝，而且最好在白天正午，陽氣正大的時候飲用。

黃耆＋枸杞＋紅棗：適合體質虛弱的人

為了增強免疫力，有些人長期服用補身藥膳，把黃耆、枸杞、紅棗泡茶當水喝。

中醫認為，這帖藥茶的功能是推動身體的能量，適合血液循環不好、手腳冰冷、常覺得疲累、體質虛弱的人喝。但當身體能量過多，例如便秘、高血壓、或是細菌或病毒感染，產生感冒、喉嚨痛等症狀產生時，最好不要喝，以免「火上加油」，病症惡化。

黃裕昌在門診常遇到過敏鼻炎的小病人，因為喝這帖藥方導致過敏反應更嚴重。

聰明服用：體質改善就停用  體質虛弱的人，可在醫生的建議下使用，份量為黃耆、紅棗、枸杞各三錢，但仍不建議長期服用，當體質改善後最好停用。

菊花枸杞茶：虛寒體質及孕婦不適宜

香氣清新的菊花枸杞茶有明目的效果。菊花性涼，能抑制溫熱造成的頭昏腦脹、眼睛乾澀，《本草經集注》中提到，菊花可以治頭痛、眩暈、失眠、眼睛腫痛等。

黃裕昌提醒，虛冷體質的人（有怕冷、手腳易發麻等情況）、容易拉肚子的人及孕婦不適合喝。

聰明服用：一週2～3次就好  做法是各3～5克的枸杞、菊花，以沸水沖泡即可。

桂圓紅棗茶：感冒咳嗽者避免喝

香甜濃郁的桂圓紅棗茶能補血，令許多女性愛不釋手。又稱龍眼肉的桂圓也有滋養心陰、安神助眠的效果。中醫師提醒，過多龍眼肉容易滯氣，氣不通，會使心肺火盛、有感冒、咳嗽的人症狀加劇。

聰明服用：月經期服用  想要補血的女性，可在月經來潮時喝，能紓緩經期不適的症狀，做法為龍眼肉50公克、紅棗10顆，沸水沖泡即可。如為了改善失眠狀況，最好在醫生的建議下使用。

【單方茶飲】

人參茶：上品藥最忌補過頭

國人愛吃人參雞、人參酒、人參茶補氣養生。人參的確自古就是中藥典籍裡的上品藥，能補充人體氣血陰陽的不足，調理身體機能，甚至增強記憶，很多企業 人士為了應付每天繁重的工作與壓力，愛用人參補身體。但補過頭，反而危害健康。今年3月傳出一名婦人花大錢每天吃人參補身，結果眼壓飆升，得到青光眼。

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓指出，「人參會影響雌激素分泌，」她曾見女性在月經來潮時吃人參導致月經突然停止。

高血壓及容易頭痛的人也不適合吃，因為人參會提高血壓及精神興奮。

中醫師建議，身體發炎（感冒發燒或急性肝炎、氣喘）、或剛動手術後、服用抗凝血劑的人、以及女性生理期前及來潮時、懷孕（會導致子宮生縮）時都不宜使用。

聰明服用：針對體質，選對的喝，且喝3天就停3天  人參的種類很多，必須依體質選擇適合的人參。例如高麗參對氣虛、四肢冰冷畏寒的人有幫助，而花旗參有潤燥效果，適合身體比較燥熱的人吃。

而女性生理期過後，可以吃人參增強體力。

至於該怎麼服用？陽明大學傳統醫學研究所教授蔡東湖表示，一天1～2杯的人參茶，連續喝3天後，就必須停藥3天，可以讓體內累積的藥物成分代謝、排泄。

玫瑰花茶：身體虛弱的人愈喝氣愈少

玫瑰花給人浪漫的想像，怡人的香氣也有助鬆弛身心。玫瑰茶飲能理氣解鬱、緩解生理期的不適。

中醫認為，常感到疲倦，身體虛弱的人不適合喝，「氣會愈理愈少，」黃裕昌說，愈喝愈覺得疲累，而且容易腹瀉。

聰明服用：女性月經期喝 女性在月經來潮時，以熱水沖泡3～5克乾燥玫瑰花，再加入少許蜂蜜調味即可飲用。

決明子茶：常拉肚子的人謹慎服用

決明子有明目功效，也是現代女性減重的新寵兒，因為有潤腸通便、利尿消腫的效果。

腸胃不好、常拉肚子的人謹慎服用。

聰明服用：不要為了減肥過度使用  張家蓓遇到不少想要擁有纖細身材的女性病患，央求她開決明子當減肥藥，「這是很不健康的減重方式，」長期下來，會導致腸道黏膜萎縮，吸收養分的功能變差。

想護眼、紓解便秘或水腫情形，可在醫生建議下酌量服用。一般會以9～15克的決明子煎煮服用。

甘草：高血壓、糖尿病、腎不好的人忌用。

不論中醫和西醫，都會使用甘草袪痰鎮咳，幫忙咳不掉的人。甘草也能清熱解毒，消緩發炎症狀，有些人會泡甘草茶，消暑解渴。

但陽明大學蔡東湖教授研究發現，甘草的主要成分甘草酸的化學結構式和類固醇相似，長期服用身體可能產生和類固醇相似的副作用，如「月亮臉」、「水牛肩」等。有高血壓、糖尿病、腎臟功能不好的人也切忌服用。

聰明服用：喝3天停3天  蔡東湖說，甘草屬於非線型藥物動力學的藥材，因此只要不天天食用，一天1～2杯的甘草茶，連續喝3天後最好停用3天即可。

除了考量中藥藥性的問題，台灣的中草藥也屢屢傳出含農藥、重金屬的污染問題，中醫師ㄧ致建議，不要長期、大量使用同一種中藥草，以減少風險。

哪些中藥材可以常吃？

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓指出，薏仁、紅棗、枸杞、白木耳都是可以多吃的藥材。

薏仁有健脾益肺、清熱消水腫的效果。薏仁也是五穀飯不能缺少的食材之一，營養價值高。張家蓓說，她曾經連續兩個月早上都喝一杯薏仁漿，原本身體過敏的毛病改善不少。不過薏仁性偏涼，體質比較虛寒的人及孕婦不適合喝。

紅棗有強健脾胃、補血安神的作用，枸杞則明目、補氣血，兩者藥性都偏溫，可搭配服用或單方以熱水沖泡飲用皆可。

白木耳溫養脾胃、軟便潤腸，可以使用果汁機絞碎後加水、水果及冰糖煮成甜湯。

冬天剛好是進補的日子，每個人的體質不同所適合食用的中藥材也不一樣，請一定要挑選適合自己體質的藥材下去調養，以免越補越大洞，也因為中藥有重金屬殘留的問題，也請不要天天大量食用，大約2-3天飲用一次即可。

吃掉筊白筍「黑點」　可防骨質疏鬆

更新日期:2008/10/18 19:36 劉欣逵

有些人看到筊白筍的黑點，可能會挑掉不吃，但專家說，這些黑點上面有一種寄生菌，經過實驗證明，吃了這種菌可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，而且筊白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態，所以吃筊白筍時一定要把黑點吃掉。

SHOW GIRL拿著筊白筍在台上魅力走秀，預告筊白筍季節正式來臨，不說您可能不知道，有些人看到筊白筍的黑點都會挖掉，但其實這個黑點，才是最有價值的地方。

博士楊麟玲：「就是因為有這個菌類，寄生在我們的這個筊白筍，就是要有這個黑點的菌類成分，它有預防骨質疏鬆的作用。」

根據實驗證明，筊白筍的黑點含有一種寄生菌，可以延緩骨質老化，多吃不僅不會「染的一身菌」，還能保持骨骼健康，醫師還說，多吃筊白筍，還可以養顏美容。

醫生劉伯恩：「它含有一種特殊的真菌，叫做菰黑穗菌，這個菰黑穗菌對於一些代謝，產生所謂的正面的效果。」 不景氣的時候，有沒有吃到對的食物，很重要，以前不知道筊白筍黑點的重要性，現在科技發達，發現這項優點，讓健康也多一種選擇。

看到此篇報導恍然大悟，原來我們一般看到不乾淨的汙點就會想要把它用掉，可是從來不了解對人體的好與壞，普遍覺得是壞的，沒想到還可以預防骨質疏鬆症，真是一篇好文章，與大家分享^^

固腎食療——黑色食物健康法

固腎食療——黑色食物健康法

冬貯藏精 遇黑三分補
中國人有句俗話「遇黑三分補」，不管是黑糯米、黑豆、黑芝麻、烏骨雞，只要加上個黑字，滋補的成分便高了許多，因為五色的「黑」對應到五臟的「腎」，中醫 說「腎為先天之本」，所以中國人將黑色食物與補腎之間畫上等號；腎臟在季節上對應到冬季，中醫說「冬貯藏精」，冬天人體的消耗少、消化好，適於進補，中國 人冬令進補的習俗便是由此而來。

黑 色食物被認為具有非常強效的食補作用，主要入肝腎二經；一般而言，有「缺氧」現象的人，如氣色白、頭暈眼花、四肢無力等等，除了心臟功能不好外，大多屬於 腎臟不佳，會有耳鳴、耳聾、口乾、腰酸、白髮、掉髮、水腫、小便不利、不孕等症狀，因此，有上述症狀的人在食物顏色選擇上應多吃黑色食物。此外，近年來經 科學研究證實，有二十多種黑色食物具有抗癌作用，例如黑豆、黑芝麻等等，「黑色食物」不僅給人質樸、味濃、滿足的口感，而且經臨床實驗證明，經常食用這些 食物可調整人體生理功能，並有滋膚、美容、烏髮及延緩老化的作用。

黑色食物養生法黑色食物代表五行中的水，影響腎、膀胱、耳和骨骼的健康，黑色食物包括黑豆、黑芝麻、香菇、髮菜、海帶、黑棗、黑木耳和藍莓等，補肝益腎的 天然「食品」，在冬天正是以黑色食物進補的大好時節，所謂「冬令進補，春天打虎」，身體在冬季保養得當，春天來臨時身體就會「勇健」的可以打老虎！

黑米

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，是我國稻米中之珍品，因為珍貴成為進貢之品，古為「貢米」，其營養價值比一般白米高，每100公克含蛋白質11.3 公克，普通白米僅含6-8公克，還含有多種維生素和鋅、鐵、硒等必需微量元素；黑米的顏色主要是因為外皮中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗氧 化作用；黑米還能滋陰味腎，補胃暖肝，明目活血，健身功效顯著。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。

黑芝麻

黑色食物中，大家首先想到的就是黑芝麻，黑芝麻性味甘平，入肝腎二經，可潤燥滑腸，有滋養肝腎的作用，治療病後體虛、眩暈等症，一般人食用可補中益氣、滋 養五臟，含有大量不飽和脂肪酸、維他命E、卵磷脂、葉酸、菸鹼酸、蛋白質、鈣、鐵、磷等。不飽合脂肪酸可降低膽固醇，預防動脈硬化，也因為含有很多脂肪 油，所以有潤燥滑腸的作用，對於血虛腸燥便祕有很好的效果；維他命E可清除體內自由基，具抗衰老的作用。

黑豆

黑豆味甘性平，入腎經，黑豆是一種天然的防老抗衰食物，黑豆有駐顏、明目、烏髮的功效，《本草綱目》記載「食烏豆，令人長肌膚，益顏色，填筋骨，加氣力， 補虛能食，延年益壽」，其纖維質對整腸亦有幫助，可以防止便秘的發生。黑豆含有豐富的蛋白質和脂肪。由於含有維他命B1、B2、B6、葉酸、微量元素銅、 鐵、鈷等，所以具有使白髮變黑髮的作用，黑豆還有抑制人體吸收動物性膽固醇作用。

何首烏

何首烏味苦、澀，微溫。制熟則味甘，入肝、腎經；用黑豆汁九蒸九曬而成的是制首烏。何首烏補肝腎，益精血，潤腸通便，以現代藥理分析何首烏，其含有澱粉、 脂肪、卵磷脂，卵磷脂等物質，除了有強化神經的作用，還能阻止膽固醇的沉積，減輕動脈粥狀硬化。何首烏的部分成份可以和膽固醇結合，減少腸道對於膽固醇的 吸收，阻止膽固醇沉積在肝臟，降低脂肪肝之發生機率，何首烏還可以升高淋巴細胞中的T細胞，具增強免疫功能。

黑色固腎藥膳翠玉五物湯

材料 排骨1斤 黑豆30公克 黑豆30公克 冬瓜皮50公克 黑糖 清華桂各適量 做法 A將排骨先以滾水去油。 B將排骨燉煮黑豆、黑棗、冬瓜皮，煮湯食用，待黑豆軟了後加入調味料黑糖、清華桂，即可。

適應症——腰膝酸軟、排尿不順者。
功 效——有補肝增強腎功能之效。

補腎栗子粥

材料 栗子粉30公克 蓬米或糯米100公克 做法 A米洗淨，加入栗子粉同煮粥。

適應症——適用於老年腎虛腰酸腰痛、腿腳無力、脾虛、泄瀉、腎虛、早洩。
功 效——補腎強筋，健脾養胃。

陳醫師小叮嚀
多用黑麻油烹調食物：黑麻油由黑芝麻製成，同樣含有大量不飽和脂肪酸，可去除膽固醇，因為黑麻油可以增進精力、強壯身體，所以許多藥膳都有用黑麻油來烹調。

改變對食物的印象 偏食不再來

更新日期:2008/08/03 04:09

清涼而不傷身 吃冰講究方法

更新日期:2008/07/23 04:33 陳旻苹台北報導

鈣是構成骨骼與牙齒健康最重要的礦物質，也是人體內含量最高的礦物質。他能促進血液的凝固作用、維持心臟正常功能。

缺乏鈣常見的症狀如下：

(一)情緒焦慮
身體明顯缺鈣時，容易出現焦慮現象，說話速度增快，導致注意力明顯不集中，情緒也會變得暴躁不安。

(二)容易失眠
缺乏鈣會導至神經系統失調、肌肉緊繃，因此會出現過於緊張而無法入睡的症狀，長期鈣質不足還會引發失眠。

(三)骨質疏鬆
缺乏鈣質會導致中年以後出現骨質密度不健全，引發骨質疏鬆症狀，經常出現腰酸背痛或更年期的不適症狀。

(四)發育不良
缺乏充足的鈣質會導至嬰兒發育不良，青春期的青少年無法有效長高，骨骼無法正常發育。


鈣對人體的功效：

(一)強化神經系統
血液中維持一定程度的鈣質，能幫助舒緩安定神經。

(二)使骨骼與牙齒健康
鈣是使骨骼與牙齒健康的主要營養物質，充足的鈣質能促進骨骼的生長，使胎兒充分發育，並幫助嬰幼兒能正常長高。

(三)抒解煩躁的情繫
鈣與鎂的平衡很重要，鈣能幫助解除煩躁，安定神經。

適合補充鈣質的族群：易焦慮憂鬱的人、經痛者"、孕婦、嬰幼兒、更年期女性、青少年、老年人、失眠者

建議攝取食物：
(ㄧ)肉類：魚貝類、小魚乾、蝦皮、肝臟等
(二)奶蛋豆類：起司、雞蛋、豆腐、豆類等
(三)其他類：堅果、綠色蔬菜、杏仁、紫菜等

高麗菜外葉最毒 最好別吃

更新日期: 2007/12/19 07:30 記者喻文玟╱台中市報導

台中市衛生局檢驗出高麗菜外葉有不准使用的農藥殘留，衛生局建議民眾，葉菜類的外葉不要食用，洗滌時要以清水不斷沖洗，稀釋農藥毒性。

台中市衛生局食品衛生課長林永賓指出，有人習慣用清潔劑、鹽水浸泡蔬菜水果，但這些作法其實無助清除農藥。

學者分析，農藥毒性與生物體重相關，生物暴露在相同劑量的農藥中，體重越輕中毒越深，鴨子吃了高麗菜外葉暴斃，人的體重比鴨子重很多，加上清洗、烹煮食物，吃了不見得會有事。

中興大學化學系教授鄭政峰說，農作物噴藥後，必須過了安全期才能採收，有菜農為了「賣相」搶收，農藥未完全氧化，就殘留在農作物表面。

 

 

 

所有的行業就屬農夫最為辛苦~~

不僅僅每天都要頂著熱陽冒著中暑滴危險種菜~~

還要看老天爺吃飯~~

來個豪雨10天一切的心血全部泡湯~~

而且菜賣相不好就沒辦法賣到好價格~~

現在經濟這麼不景氣~~

所以大家還是每天再準備烹調時先洗菜放水流10分鐘~~

讓葉菜上的農藥殘留流走後在烹調是比較保險的方法~~

而且千萬切忌使用鹽巴來清除農藥~~

依照醃東西的原理~~

鹽巴是不可能把農藥帶走滴唷!!

反而比較有可能讓農藥被吸入菜裡唷!!!

這是小常識大家要注意唷~~~^.^

<<神奇的礦物質--鈣質>>

鈣質是大自然最完美的食物

鈣質與骨質

攝取適量的鈣質對預防骨質疏鬆是很重要的，特別是對女性而言。年輕的男性和女性每天都需要1000 mg的鈣質，在五十歲之後，這種需求升高為每天1200 mg。但是鈣的吸收是很麻煩的，我們只能一次吸收500mg的鈣質量，而且鈣質需要維他命D才能被吸收，這一點是很重要的，因為許多鈣質補給品都含有高含量的鈣質，而使人誤以為這樣便可以攝取大量的鈣質。

鈣質除了不容易被人體吸收外，某些營養成分也會阻礙鈣質的吸收，例如：鐵質和纖維。所以當你喝了一杯脫脂牛奶，再配上一塊牛排或是一個高纖鬆餅，你將無法吸收牛奶中所含的300mg的鈣質。你也許可以吸收部分的鈣質，但是你沒有辦法達到最高的吸收量，因為這些養分會阻礙人體對鈣質的吸收作用。

咖啡因是另一個阻礙鈣質吸收的物質，以最常見的脫脂咖啡拿鐵為例，它絕對無法讓你吸收足夠的的鈣質，所以不要把這些算進你的每日鈣質吸收量。

鈣質補給品
鈣質的補給品有兩種形式：碳酸鈣及檸檬酸鈣。碳酸鈣一定要和餐點一起服用，它可以用來治療消化不良的問題，也可以提高骨質密度。而檸檬酸鈣在任何時間都可以服用，每天睡前吃含有維他命D的檸檬酸鈣可幫助人體對鈣質的吸收。以上兩者額外服用可確保攝取足夠的鈣質含量。

另外也要清楚鈣質補給品中所含的元素鈣含量有多少，「元素鈣」指的是在補給品中你的身體可以吸收的鈣質總量。大多數的鈣質補給品在標籤上都會列出元素鈣的含量。當你選擇鈣質補給品時，請你務必檢查是否有國家認證的標示，並看清楚標示的內容：有效期限、使用方法及注意事項等等，且掌握絕不購買來路不明的藥物。

                              <<低卡涼拌菜，健康無負擔>>

涼拌食物不僅消除暑氣促進食慾，採用低脂低卡的食材與做法，更能促進健康

文／曾淑敏　食譜、圖片提供／二魚文化‧《低卡涼拌菜》

夏天被酷熱的太陽曬得頭昏眼花，讓你食慾盡失嗎？小心不吃東西不僅會沒有體力，甚至還會營養失衡，反而讓自己在夏天越來越沒精力。介紹你一道低卡的涼拌菜餚，幫你清涼消暑、健康過一夏！

低卡涼拌食物　促進食慾與健康

為什麼天氣一熱，人就沒什麼食慾呢？這都是因為能量轉換的關係。當氣候變冷，體溫高於外在的環境溫度，會使體溫散熱快，加速能量的消耗，因此使人體血糖降低，而容易產生飢餓感；相反地，當氣候轉熱，外在環境的溫度高於體溫，能量消耗減少，血糖不會快速降低，自然就比較不會有飢餓感。

雖然降低了食慾，但是卻會為了要降低體溫，而產生想吃冰品、飲料的慾望。但是這類冰品、飲料甜份多，熱量高，且營養少，不但容易堆積脂肪，而且若沒有注重衛生，還容易造成腸胃發炎，對健康反而有害無益。

因此在夏天，以低卡低脂食物為主，若能增加清涼口感，相信就可以讓你食指大動，而且吃進肚子的是健康、營養，而不是熱量、脂肪。推薦這道以香草提振味蕾，配上鮮蝦與蕃茄的涼拌菜餚，讓你清清爽爽地度過健康的夏天！


菜單：香草鮮蝦拌蕃茄
熱量237大卡
脂肪20.85公克                                            

■ 材料                                                       
草蝦6隻、小紅蕃茄3個、小黃蕃茄3個、秋葵3根

■ 醬汁材料
迷迭香2公克、百里香2公克、橄欖油20㏄、黑胡椒鹽適量

■ 作法
1 草蝦去殼、去腸泥、洗淨後放入滾水燙熟，放涼備用。
2 小紅蕃茄、小黃蕃茄洗淨，入滾水汆燙一下撈起；秋葵洗淨、去蒂切段後入滾水燙熟，取出放涼。
3 醬汁材料拌勻，再加入所有材料混合攪拌，即可盛盤享用。

Tips：蕃茄先燙過會讓皮裂開，更能充分吸收醬汁，吃起來十分入味可口。

                                 ★Food for Happiness　越吃越快樂★

當生活忙碌到連尋求快樂的時間都沒有，何不設法從每天三餐的食物下手，找對快樂食物基因，便能對抗煩憂，減少壓力，越吃越快樂！

撰文／李忻潔　靜物攝影／詹朝智　專業諮詢／亞太營養教育中心營養師呂秉原

快樂是一種情緒，而飲食是影響情緒的關鍵之一。營養師呂秉原說，有4種途徑可以幫助身體達到快樂顛峰：分別是透過增加攝取神經傳導物質、血清素可傳遞快樂訊息，維他命 B 能讓傳輸機制更有效率，又或者是補充平衡體內荷爾蒙、降低身體的發炎指數也都有增強身體治癒力，提高快樂因子。

容易心緒不定的妳，該多吃：菠菜、葡萄、番茄、木瓜
血清素扮演關鍵性的角色。因為血清素能夠傳遞快樂，使心情穩定，有些食物的營養素在生成、代謝的過程會促進神經傳導物質血清素的分泌，進而使人產生愉悅情緒，如香蕉、菠菜、葡萄、番茄、木瓜等，能幫助血清素產生，快樂加分。


容易沮喪憂鬱的妳，該多吃：南瓜、香蕉、全穀類、堅果類
帶來快樂情緒的傳遞物質能抗憂鬱，但想要神經傳導更穩定有效率，就不能缺少維他命 B 群，如富含維他命 B6的南瓜、香蕉、全穀類與堅果類，及含豐富 B12的雞肉等。

容易焦躁易怒的妳，該多吃：菇類、木耳、諾麗果
當體內荷爾蒙失調時，情緒就容易變得焦躁易怒，容易感覺疲憊，可適時食用菇類、木耳、諾麗果等食物，幫助荷爾蒙整體平衡，增強人體免疫力與治癒力。


容易疲倦緊張的妳，該多吃櫻桃、藍莓、桑椹、深海魚油
當身體出現發炎反應，很容易使神經調節功能變差，進而導致情緒不穩、緊張、易疲倦。桑椹、藍莓、櫻桃中的花青素與咖哩中的薑黃素具有降低發炎功效，平撫不安情緒；深海魚油中所含 Omega-3不飽和脂肪酸，除了能增加血清素分泌製造，同時也具有對抗身體發炎功效，提升愉悅情緒。

健康小叮嚀

看電視佐爆米花可樂、喝咖啡伴蛋糕巧克力都是讓人快樂的點心，站在營養師觀點，這些並非完全碰不得，因為碳水化合物也是抗憂鬱良方，但屬於單糖的巧克力能使血糖濃度迅速提高，但相對的也容易消失，因此，在吃的時候建議慢慢品嚐，吃完之後可以配合簡單的運動，不但能延續快樂情緒，同時可消耗熱量。

                           ★生什麼病的時候，什麼東西不要吃★

感冒：香蕉，橘子，蘆荀汁，冰，羊肉，薑母鴨，煙酒

咳嗽：冰淇淋，橘子，炸，烤，辣，花生，酒，甜食

急性胃炎：油炸食物，酒，辣椒，糯米

慢性胃炎：生冷食物，酸酵食物，甜食

腸炎：香蕉，蕃石榴

胃腸脹悶：花生，蕃薯，蛋發酵類，豆類

急慢性肝炎：鵝（雞、鴨）肉皮，肥豬肉，煙酒，不熬夜

心臟病：暴飲暴食，高膽固醇，太鹹食物

腎臟病：啤酒，汽水，鹹魚，筍干，鹹菜

糖尿病：甜，酒，油膩，炸烤，高熱量食物

低血壓：芹菜，宜早睡多運動

高血壓：太鹹食物，蛋黃，動物內臟，乳酪，動物性油，腦髓

消化性潰瘍：豆類，竹筍，鹹菜，糯米類品，酒，鳳梨，辣椒，番石榴

懷孕時：酒，煙，咖啡

跌打骨膜炎：香蕉，竹筍，酒，酸菜，辣椒

跌打損傷：豬頭骨肉，醋，花生，甜食，香蕉，啤酒

痔瘡便血：煙，酒，辣椒，油炸物

風濕性關節炎：啤酒，香蕉，肉類，避寒露雨水

過敏性體質（蕁麻疹，濕疹，哮喘，過敏性鼻炎）：海產，芋頭，芒果， 冰，桂圓， 荔枝

腦神經衰弱（失眠症）：辣椒，酒，咖啡，蔥，蒜

             《健康飲食》裡外都是「毒」 發霉花生吃不得      

                                                                                                               時報資訊

花生粉含黃麴毒素比例高，台北市衛生局檢驗室接受民眾受理花生粉送驗案，14件中有12件檢出含黃麴毒素，比例高達八成，由於花生粉外觀完全無法判斷是否可能含黃麴毒素，衛生局提醒民眾購買時要多留意。

　  花生製品外觀難辨，帶殼花生則不同，衛生局檢驗室簡任技正許明倫表示，購買帶殼花生時要特別注意外觀上是否有黑點，有的話即為發霉現象，代表花生可能已經含黃麴毒素，經檢測發現外殼部分含約2ppb，花生仁部分含量8ppb。

　  許明倫說，除了發霉的花生儘量不要吃，也建議民眾在吃花生時可留意一些小撇步，剝殼後不要再用手拿花生仁來吃，因為手觸碰到花生殼時有可能已經沾染毒素，若再用手拿花生仁毒素將加倍。

　  許明倫表示，花生是許多食品的原料或配料，但在生長與處理階段中若受到汙染即有可能產生一級致癌物黃麴毒素，服用可能使人產生慢性中毒徵狀、肝臟病變等，嚴重時會導致肝癌、致命。

　  許明倫表示，檢驗發現花生粉含黃麴毒素情況最嚴重，不過，花生粉、花生醬等花生製品幾乎完全無法從外觀得知是否為含毒素的花生製成，未來可能要由相關單位從源頭進行管制。